Belut Asap

Langkah – langkah membuat belut asap

ü  Setelah daging belut dicuci bersih, selanjutnya direndam dalam bumbu yang terdiri dari garam dapur, sendawa , gula dan merica.

ü  Kemudian direndam selama 1 – 2 jam.

ü  Daging dicuci dengan air bersih,lalu diceluokan dalam air panas sebentar.

ü  Selanjutnya daging ditiriskan dengan cara digantungkan selama 3 jam.

ü  Daging belut yang telah ditiriskan bisa langsung diasap dengan bahan bakar yang mengandung selulosa, hemiselulosa, dan lignin yang pada suhu tinggi akan menjadi komponen-komponen asapseperti, karbonil, asam organic, alcohol, fenol, basa organic, hidrokaebon, dan gas-gas lainnya.

ü  Asap yang mengandung fenoldapat mempengaruhi rasa dan aroma,  bisa sebagai anti oksidan dan membuat warna coklat menarik.

Pembuatan asap juga dapat dilakukan dengan cara menaburkan bahan diatas arang membara,lalu diperciki air gula atau minyak lemak untuk membuat aroma lebih sedap. Setelah itu pengasapan daging bisa dimulai. Lama pengasapan daging belut sangat tergantung dari suhu asap, ruang pengasapan, keadaan udara ukuran bahan, dan hasil yang diinginkan si pembuat. Apabila pengasapan menggunakan suhu rendah (27-32 ͦC)memerlukan waktu sampai lima hari dan apinya tidak boleh padam. Tetapi kalu mau memakai suhu tinggi mula-mula dilakukan pada suhu 32 ͦC selama 4 jam, lama kemudian dilanjutkan pada suhu  55 – 65 ͦC selama 2 – 3 jam.

DAFTAR PUSTAKA

Muktiani, Menggeluti Bisnis Belut. Penerbit Pustaka Paru Press. Yogyakarta.