EKADO

EKADO

Bahan

Daging Ikan                             500 gr

Udang                                      100 gr

Tepung Tapioka                       100 gr

Bawang putih                            10 gr

Garam                                         8 gr

Gula                                           20 gr

MSG                                            5 gr

Lada                                             2 gr

Minyak Sayus                            10 gr = minyak goreng 3 sendok

Bawang bombay                        10 gr

Putih Telur                                 30 gr

Wortel                                        60 gr

Daun bawang                             20 gr

Kulit tahu                                 Secukupnya

Cara Membuat

·           Haluskan daging ikan yang sudah difillet dengan air es 100ml

·           Campur daging ikan dengan bumbu dan tepung tapioka lalu diaduk hingga rata

·   Setelah jadi adonan, bungkus dengan kulit tahu yang sudah dipotong sesuai ukuran yang diinginkan,  lalu bungkus adonan yang ada dengan kulit tahu tersebut

·           Kemudian kukus dipancipengukusan, setelah matang lalu tiriskan

·           Jika sudah benar-benar dingin, baru dipacking lalu disimpan di freezer

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2014. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://www.pengusahasukses.com/peluang-bisnis-ekado-dan-analisa-usahanya/ 

BISKUIT IKAN

BISKUIT IKAN

Bahan :                                                                           

·         Tepung Terigu untuk biskuit   70 gr                           

·         Tepung singkong                     30 gr                           

·         Butter                                      30 gr                           

·         Daging Ikan                             20 gr                           

·         Gula Halus                               30 gr                           

·         Garam                                     1 gr                             

·         Baking Powder                        2 gr                             

·         Air                                           40 gr   

Peralatan :

·          Kompor

·         Sendok

·         Timbangan

·         Wadah- wadah

·         Concerto

·         Open dan Van

·         Cetakan

Teknik Pengolahan :

Butter, gula halus dan daging Lumat diaduk dengan mixer + 15 Menit

Daging ikan yang sudah halus dimasukkan ke dalam adonan butter dan diaduk hingga homogen

Tambahkan tepung singkong, tepung terigu, garam dan baking powder hingga tercampur homogen

Adonan didimpan pada suhu ruang

Adonan dicetak dan disimpan pada suhu ruang 15 menit

Adonan dipanggang pada suhu 160®C hingga matang

Biskuit ditimbang dan dikemas untuk dipasarkan

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2016. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

 https://www.google.co.id/search?q=BISKUIT+IKAN&safe=strict&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwijzIK_3fPeAhUUeisKHXUBB0IQ_AUIDigB&biw=1517&bih=730                              

KEONG MAS

Bahan :

Daging ikan                         500 gr

Tepung tapioka                    120 gr

Garam                                    10 gr

Gula                                       30 gr

MSG                                        5 gr

Lada                                         2 gr

Telur                                       30 gr

Minyak sayur                         20 gr

Bawang putih                         10 gr

Wortel                                     60 gr

Cabe merah                            30 gr

Cabe rawit                              30 gr

Kulit pangsit                       Secukupnya

Es                                        Secukupnya

Cara Membuat :

·           Haluskan daging ikan

·           Campur daging ikan dengan bumbu dan tepung tapioka lalu aduk hingga rata

·           Setelah jadi adonan cetak adonan bentuk kerucut dilapisikulit pangsit, sesuai ukuran yang diinginkan, kukus hingga matang

·           Setelah keong mas matang lalu dinginkan

·           Jika sudah benar-benar dingin, baru di packing lalu sipan di freezer

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2014. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://healthyfoodsalimah.wordpress.com/tag/olahan-ikan/

ES KRIM RUMPUT LAUT

BAHAN

Bahan baku

Rumput Laut                                                       75 gr

 Bahan Tambahan

Air matang                                                     877,5 gr

Susu skim                                                           75 gr

Susu full cream                                                  45 gr

Santan kental                                                     45 gr

Butter milk                                                      22,5 gr

Egg yalt (tepung telur)                                    22,5 gr

Gula                                                                     3 gr

CMC                                                                    3 gr

GMS                                                                    3 gr

Garam                                                               1,5 gr

Essence                                                                                secukupnya

PERALATAN

Ice krim maker

Hand mixer

Blender

Panci perebusan

Spatula

Pisau

Tolenan

Wadah/loyang

CARA MEMBUAT

·   Timbang rumputlaut, haluskan rumput laut menggunakan air yang telah ditakar sebelumnya, perbandingan air dan rumput laut adalah maksimal = 1:1

·         Rumput laut dimasak hingga mengental selama 10 menit dan dinginkan .

·        Homogenasi. Bahan lainnya dicampur dengan menggunakan hand mixer hingga homogen

·     Bahan susu di pasteorisasi selama 10 menit dan dilakukan pengadukan secara perlahan pada   tahap akhir pasteurisasi  ditambahkan rumput laut yang telah dipanaskan. Kocok adonan     menggunakan handmixer selama 3 menit.

·         Pendinginan adonan pada suhu ruang

·         Pencetakan es krim. Adonan es krim dimasukkan ke dalam alat pencetak es krim seduai dengan   proses kerja alat. Proses pencetakan dan pembentukan es krim dapat dilakukan.

·   Pengemasan. Masukkan es krim dalam wadah cup dan diberi label sesuai spesifikasi ,proses   pengemasan dilakukan secara higenis.

·         Pembekuan. Es krim dibekukan dan disimpan di dalam freezer.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2017. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://bolaikan.blogspot.com/2016/10/cara-membuat-es-krim-rumput-laut-enak.html