Bakso Ikan Patin

BAKSO IKAN PATIN

Bakso adalah salah satu jenis makanan yang sangat akrab di mulut masyarakat Indonesia, hampir semua wilayah di Indonesia pasti ada yang namanya bakso. Saat ini bisnis bakso pun semakin populer dan menyebar di setiap daerah, malahan tidak jarang diantara para pengusaha kuliner saat ini menyajikan bakso sebagai menu utamanya.

Cara Membuat Bakso Ikan Patin

Bahan Bakso:

• 5 ons daging ikan patin segar yang telah dibuang durinya
• 50 gr tepung kanji
• 1/2 sendok teh lada halus
• 1 sdt garam, sesuai selera
• 1 sdm bawang putih goreng
• 2 sdm bawang merah goreng
• 40 gr es batu, pecahkan
• 2 gelas air sebanyak 2000 ml

1. Masukkan tepung kanji, bawang putih, bawang merah, lada, garam, dan daging sapinya kedalam baskom. Aduk dengan tangan kosong atau lewat bantuan alat pencampur, misal food processor yang terdapat di Ramesiamesin.com.

Giling daging ikan patin sekaligus bahan-bahannya hingga benar-benar hancur, halus dan rata tercampur. Pemanfaatan teknologi akan memudahkan kita dalam mengolah bakso dan tentunya lebih menghemat waktu dan tenaga.

2. Jika adonan susah dicetak maka tambahkan es batu supaya gampang dibentuk.

3. Didihkan air dalam panci besar hingga panas.

4. Ambil adonan kemudian genggam adonan bakso, lalu tekan agar adonan bisa keluar diantara ibu jari dan jari telunjuk. Ambil adonan yang telah keluar dengan bantuan sendok, lalu tuangkan bakso pada panci air yang telah kita siapkan. Begitu seterusnya sampai adonan habis.

Daftar Pustaka

https://ramesia.com/cara-membuat-bakso-ikan-patin/

https://jackseparo.com/resep-bakso-ikan-patin-nuansa-sederhana-di-sebuah-makanan/

Siomai Ikan

SIOMAY IKAN

Bahan :

·           Daging ikan                   250 gr

·           Tepung tapioka             100 gr

·           Bawang Putih               10 gr

·           Daun bawang               10 gr

·           Garam                             8 gr

·           Gula                                20 gr

·           MSG                                5 gr

·           Lada                                2 gr

·           Minyak sayur                 30 gr

·           Putih telur                      30 gr

·           Wortel                              Secukupnya

·           Kulit pangsit                   Secukupnya

·           Es                                                Secdukupnya

Teknik Pengolahan

·         Haluskan daging ikan yang sudah di fillet.

·        Campur daging ikan dengan bumbu dan tepung tapioka lalu aduk rata.

·       Setelah jd adonan, bungkus dengan kulit pangsit yang sudah dipotong bulat-bulat sesuai ukuran yang diinginkan. Lalu bentuk siomay seperti bungan

·         Kemudian kukus dipanci pengukusan, setelah matang lalu tiriskan

·         Jika sudah benar-benar dingin, baru di packing lalu simpan di freezer

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2014. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

http://infokuliner.com/resep-dan-cara-membuat-siomay-ikan-istimewa 

Lumpia Ikan

LUMPIA IKAN

Lumpia ikan merupakan  salah satu jenis olahan dengan variasi udang dan adonan surimi yang dikemas dan dibalut dengan kulit lumpia serta memberikan rasa yang khas dari produk yang dihasilkan. Bentuk produk strimp spring roll tail on adalah empat persegi panjang dengan ekor udang terlihat

BAHAN :

Bahan Baku :

Udang

Surimi mince                                      700 gr

Bahan Tambahan

Tepung terigu                                    70 gr

Bawang Putih                                    35 gr

Bbawang Bombay                             35 gr

Garam                                             14,7 gr

Lada                                                  1,4 gr

Gula                                                 10,5 gr

MSG                                                  2,1 gr

Lada                                                      2 gr

Minyak sayur                                      30 gr

Putih telur                                            30 gr

Wortel                                                 Secukupnya

Kulit pangsit                                        Secukupnya

Seledri                                                 Secukupnya

CARA PENGOLAHAN ;

·      Udang disiangi dengan cara membuang kulitnya, kepala, bagian ekor ditinggal.

·   Proses pengambilan daging dapat dilakukan secara manual dengan mengerok menggunakan sendok atau secara mekanis dengan menggunakan alat “meatbone separator”.

·    Lumatan daging ikan dimasukkan ke dalam food processor, tambahkan garam sambil terus diaduk hingga berbentuk adonan yang lengket.

·      Selanjutnya tambahkan bahan-bahan lain sambil diaduk hingga homogen.

·    Balutkan adonan tersebut keseluruh bagian badan udang dengan menyisakan bagian ekor

·      Bungkus dengan kulit pangsit dan kukus selama 20 – 30 menit.

·      Dinginkan produk dan siap didinginkan pada suhu beku.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2013. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

http://otakotakonline.wixsite.com/otakotak/lumpia-ikan-l4z8c

MANTOU IKAN

Mantou adalah roti sepan yang merupakan salah satu jajanan khas cina mempunyai tekstur lembut dan cita rasa mirip bakpao, dan sekarang banyak dijumpai dibalikpapan dan Makasar. Pada awalnya makanan Mantou ini adalah makanan mewah yang ada di hotel-hotel berbintang. Namun sekarang rpoduk mantou sudah dapat dinikmati oleh seluruh lapisan masyarakat dengan harga yang sangat terjangkau. Mantou sangat cocok dikonsumsi sebagai makanan pembuka, pengganti sarapan maupun makanan malam. Mantou yang ada diBalikpapan disajikan bersamaan dengan sapi lada hitam.

BAHAN BAKU

Lumatan Daging Ikan/Surimi

BAHAN TAMBAHAN

1.         Tepung terigu                          400 g

2.         Gula Pasir                                 80 g

3.         Ragi                                            4 g

4.         Garam                                         6 g

5.         Mentega Putih                          40 g

6.         Susu Bubuk                              24 g

7.         Tepung tang mien                   200 g

8.         Baker bonus                             2,8 g

9.         Air                                           260 g

10.     Surimi / lumatan ikan              160 g

PERALATAN

1.         Mixer

2.         Alat Pengukus

3.         Kompor

4.         Alat Penggilingan

5.         Pisau

6.         Kertas roti

7.         Wadah Plantik

8.         Timbangan

CARA PENGOLAHAN

1     Masukkan tepung terigu, tepung tang mien, ragi, beker bonus, ke dalam alat mexer atau     menggunakan tangan aduk hingga tercampur.

2.        Kemudian larutkan gula dan susu bubuk hingga larut dan masukkan ke dalam campuran tepung   diatas dan tambahkan ikan, mentega putih dan garam.

3.         Aduk hingga kalis atau aduk selama 10 kenit.

4.         Adonan dicetak dan dipotong sesuai ukuran.

5.         Tutup Adonan yang telah dipotong-potong selama 30 menit agar adonan mantou mengembang.

6.         Kukus mantou ikan selama 20-30 menit dan dinginkan.

7.         Sebaiknya penyajian Mantou ikan dalam keadaan panas

8.         Simpan mantou ikan dalam freezer.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2017. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

http://indoeater.blogspot.com/2015/02/best-mantau-dan-bak-pao-best-mantou-and.html

CRISPY SIOMAY DUMPLING

Bahan :

Ikan                                       200 gr

Udang                                   300 gr

Tapioka                                 30 gr

Garam                                   6 gr

Lada                                      2 gr

MSG                                     3 gr

Gula                                      10 gr

Bawang Putih                       10 gr

Daun pandan                     Secukupnya

Kulit lumpia fina                Secukupnya

Peralatan yang disiapkan

Baskom Plastik                            6 buah

Nampan plastik segi empat         8 buah

Kompor 2 buah atau                    2 tungku

Panci pengukus                            2 buah

Tolenen                                        4 buah

Ember plastik                               2 buah

Piring plastik sedang                    10 buah

Serokan                                         3 buah

Penjepit kue                                  3 buah

Serbit/lap tangan                           5 buah

Cara Membuat

1.    Cacah udang segar dan ikan sampai bentuk yang diinginkan

2.    Campur udang dan ikan dengan bumbu dan tapioka,lalu aduk hingga rata

3.    Kulit lumpia dipotong berbentuk persegi panjang

4.  Bungkus adonan dengan menyerupai kantong uang dari  potongan lumpia yang telah disiapkan kemudian tali dengan daun pandan yang telah disiapkan

5.    Kemudian kukus crispy tersebut hingga matang

6.    Dinginkan lalu dipacking dan disimpan di freezer

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2015. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://cookpad.com/id/cari/siomay%20goreng%20crispy