Lumpia Ikan

LUMPIA IKAN

Lumpia ikan merupakan  salah satu jenis olahan dengan variasi udang dan adonan surimi yang dikemas dan dibalut dengan kulit lumpia serta memberikan rasa yang khas dari produk yang dihasilkan. Bentuk produk strimp spring roll tail on adalah empat persegi panjang dengan ekor udang terlihat

BAHAN :

Bahan Baku :

Udang

Surimi mince                                      700 gr

Bahan Tambahan

Tepung terigu                                    70 gr

Bawang Putih                                    35 gr

Bbawang Bombay                             35 gr

Garam                                             14,7 gr

Lada                                                  1,4 gr

Gula                                                 10,5 gr

MSG                                                  2,1 gr

Lada                                                      2 gr

Minyak sayur                                      30 gr

Putih telur                                            30 gr

Wortel                                                 Secukupnya

Kulit pangsit                                        Secukupnya

Seledri                                                 Secukupnya

CARA PENGOLAHAN ;

·      Udang disiangi dengan cara membuang kulitnya, kepala, bagian ekor ditinggal.

·   Proses pengambilan daging dapat dilakukan secara manual dengan mengerok menggunakan sendok atau secara mekanis dengan menggunakan alat “meatbone separator”.

·    Lumatan daging ikan dimasukkan ke dalam food processor, tambahkan garam sambil terus diaduk hingga berbentuk adonan yang lengket.

·      Selanjutnya tambahkan bahan-bahan lain sambil diaduk hingga homogen.

·    Balutkan adonan tersebut keseluruh bagian badan udang dengan menyisakan bagian ekor

·      Bungkus dengan kulit pangsit dan kukus selama 20 – 30 menit.

·      Dinginkan produk dan siap didinginkan pada suhu beku.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2013. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

http://otakotakonline.wixsite.com/otakotak/lumpia-ikan-l4z8c