OPAK IKAN

OPAK IKAN

Salah satu jenis pengolahan hasil perikanan yang dapat dikembangkan dikalimantan selatan adalah pengolahan opak ikan, ini karena bahan baku utama untuk pembuatan  opak ikan cukup banyak tersedia  apalagi pada musim-musim tertentu. Dalam rangka diversifikasi  pengolahan hasil perikanan dan terpenuhinya konsumsi masyarakat Kalimantan selatan maka perlu dilakukan diversifikasi produk olahan

Pada akhirnya harus diusahakan agar pengolahan opak ikan yang dilakukan oleh para pengolah hasil perikanan dapat memberikan nilai tambah yang lebih tinggi bagi para pengolah tersebut

Bahan dan Pelalatan

Bahan

Lumatan dinging ikan : 120 g

Singkong                     : 126 g

Tepung taoioka           :   30 g

Bawang merah            :  6,5 g

Bawang Putih             :   4,5 g

Garam                         :  3,9 g

Gula                            :     3 g

Lada                            :  0,6 g

Alat

Parutan, Plastik pencetak, Baskom, Panci kukus, kompor

Cara Pengolahan

    Pelumatan daging ikan dilumatkan dengan menggunakan alat pelumat daging (grinder) atau dilumatkan secara  manual dengan cara diulek dengan olekan.

2.      Daging ikan yang sudah lumat kemudian ditambahkan singkong dan bahan tambahan lainnya

3.      Pembuatan adonan. Adonan dicampur hingga rata

4.      Adonan yang sudah siap dicetak dengan penggiling diplastik berbentuk lingkaran sesuai dengan ketipisan yang diinginkan

5.      Pengukusan.  Adonan dikukus sebentar, hingga berubah warna, kemudian diangkat.

6.      Pengeringan. Adonan dikeringkan dengan cara dijemur dengan sinar matahari hingga kering

7.      Penggorengan / pengemasan.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2017. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

 http://www.resepborneo.com/2016/03/keropok-opak.html

Snack Pai Ikan

SNACK PAI IKAN

Bahan adonan Kulit                                                                    Adonan Isi

Tepung Terigu                                   100 gr                                    Kuning telur                       Secukupnya

Margarine                                           50 gr                                      Gula Halus                           Secukupnya

Butter                                                   10 gr                                      Santan Kental                    Secukupnya

Daging Ikan                                         30 gr

Gula Halus                                           5 gr

Susu bubuk full cream                   5 gr

Vanila bubuk                                      0,5 gr

Susu kental manis                            1 gr

Peralatan

Kompor                                                Blender

Sendok                                 Timbangan

Wadah-wadah                  Oven dan pan

Cetakan

Teknik Pengolahan Adonan isi

Siapkan Kuning telur, kara dan gula

Campur bahan-bahan tersebut dan aduk sampai homogen

Adonan Kulit

Daging ikan ditambah sedikit air kemudian diblender sampai halus. Campur margarine, butter, gula halus dan daging ikan dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Tambahkan vanila bubuk, susu kental manis, susu full krim, aduk hingga tercampur rata menggunakan spatula. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit aduk menggunakan spatula/sodet plastik. Adonan kulit dimasukkan ke dalam cetakan pai dan diratakan melingkar.

·         Panggang kulit pai pada suhu 180®C selama + 45 menit menggunakan oven listrik api atas bawah

·         Tambahkan adonan isi secukupnya

·         Panggang Kembali paiikan menggunakan api atas suhu 160®C selama + 20 menit untuk meningkatkan daya simpannya.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2017. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

 https://cookpad.com/id/cari/pie%20ikan

Fish Stick Ikan Gabus

FISH STICK IKAN GABUS

Fish stick merupakan salah satu jenis olahan fish jelly produk, dan dapat dicetak menggunakan alat pencetak mie/angpia. Produk ini dikunsumsi dengan cara digoreng.

Bahan Adonan :

·           Surimi/mince                            320 gr

·           Tepung sagu                             300 gr

·           Tepung terigu                           500 gr

·           Blue band                                   26 gr

·           Telur ayam                               270 gr

·           Bumbu reyco                                4 gr

·           Garam                                           7 gr

·           Soda kue                                       1 gr

Alat-alat

·           Alat pencetak

·           Food processor (silent cutter)

·           Baskomplastik

·           Loyang persegi empat

·           Penggorengan

Cara Membuat :

1.         Surimi/mince yang telah dipotong-potong dilumatkan ke dalam Food processor (silent cutter)

2.         Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga berbentuk adonan yang lengket.

3.         Tambahkan adonan tersebut dengan bumbu-bumbu, oleni hingga kalis.

4.         Cetak adonan dengan alat pencetak mie.

5.         Goreng sampai tercelup semua ke dalam minyak, sampai berwarna kuning keemasan

6.         Angkat dan tiriskan, kemudian dikemas dalam kantong plastik

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2013. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://www.majalahjustforkids.com/stik-ikan-renyah/

ROTI IKAN

Merupakan produk olahan dari roti dan daging lumatan ikan yang sudah dikenal oleh masyarakat kita. Cara penyajian dapat dikukus kemudian digoreng langsung.

Bahan Baku

Surimi/mince                                     100%                     700g

Bahan Pembantu dan Tambahan

Roti tawar kupas                                                              Secukupnya (sebagai alas)

Garam                                                  2,5%                      18g

Gula                                                       2%                        2 g

Lada halus                                           0,3%                        2g

MSG                                                    0,3%                        2g

Tepung tapioka                                    20%                     140g

Fermifan                                              0,5%                     3,5g

Bawang Putih                                        1%                          7g

Bawang putih                                        2%                        14g

STPP                                                    0,2%                     1,4g

Baking soda                                         0,6%                         4g

Aie es                                                 20-30%           140-210g

Putih telur                                           2 butir                     70g

Susu                                                      2,5%                     18g

Kucai dan wijen                                                                                Secukupnya

Alat-alat

Food Processor/sillent cutter

Pisau

Sendok

Kompor dan panci  pengukusan

Cara Pengolahan

1.  Surimi/mince yang telah dipotong-potong kemudian dilumatkan di dalam Food Processor/sillent cutter

2 Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga berbentuk adonan yang lengket. Selanjutnyatambahkan bumbu-bumbu yang lainnya dan campur hingga benar-benar homogen.  Pengadukan dilakukan selama 10-15 menit.

3.  Cetak adonan dengan menggunakan sendok/sodet secara manual dengan ukuranroti atau sesuai  selera.

4. Adonan roti ikan disusun pada panci pengukusan selama 20 menit, selanjutnya didinginkan kmudian digoreng lalu dikemas dalam kantong plastik dan ditutup rapat dengan menggunakan sealer (alat penutup plastik).

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2013. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

http://rasasayange.co.id/read/resep/20160105/roti-tuna-gulung.html

Pesmol Pedas Ikan Mas

PESMOL PEDAS IKAN MAS

Bahan

·     2 ekor ikan mas uk. sedang

·     10 buah cabe merah

·     10 buah cabe rawit merah

·     5 siung Bawang merah

·     3 siung Bawang putih

·     1 ruas Kunyit

·     1/2 ruas Jahe

·     Lengkuas

·     2 lbr daun salam

·     2 lbr daun jeruk

·     2 btg sereh

·     Air jeruk nipis

·     Garam

·     Gula merah

·     Penyedap rasa

·     Air

Langkah

1. Siapkan ikan yg sudah dibersihkan, masukan air perasan jeruk     nipis dan garam. Diamkan

2.  Selagi menunggu ikan, kita siapkan bumbu halus yaitu cabe merah, cabe rawit sesuai selera, bamer, baput, kunyit, jahe. Berhubung sya pnya bayi jadi semua sya blender.

3. Memarkan lengkuas dan sereh. Siapkan juga duo daun. Gula merah diiris tipis sebelumnya biar gk lama melelehnya.

4. Siapkan wajan berisi minyak goreng panas, lalu goreng ikan mas tsb sampai matang hingga kecoklatan.

5.  Setelah ikan matang, kita siapkan wajan berisi minyak goreng panas lalu tumis semua bumbu halus, lengkuas, sereh, dan duo daun. Berikan air secukupnya dan garam tumis sampai harum.

6.  Masukan juga sedikit gula merah, aduk. Tambahkan beberapa buah cabe rawit merah kedalam bumbu dan biarkan utuh.

7.   Setelah itu baru kita masukan ikan mas aduk hingga rata dgn bumbu. Tes rasa bila masih kurang pas tambahkan penyedap rasa.

8.  Pesmol pedas ikan mas siap disajikan dengan❣️dan jgn lupa berdoa. Terima kasih.

i

Daftar Pustaka

Shazla Tika. 2016. Pesmol Pedas Ikan Mas .di download dari laman https://cookpad.com/id/resep/6616857-pesmol-pedas-ikan-mas?via=search&search_term=olahan%20ikan
Herawati Heni .2017. Pesmol Pedas Ikan mas di downnload dari laman https://kreasimasakan.blogspot.com/2011/05/resep-pesmol-ikan-mas-pedas.html