ROTI IKAN

Merupakan produk olahan dari roti dan daging lumatan ikan yang sudah dikenal oleh masyarakat kita. Cara penyajian dapat dikukus kemudian digoreng langsung.

Bahan Baku

Surimi/mince                                     100%                     700g

Bahan Pembantu dan Tambahan

Roti tawar kupas                                                              Secukupnya (sebagai alas)

Garam                                                  2,5%                      18g

Gula                                                       2%                        2 g

Lada halus                                           0,3%                        2g

MSG                                                    0,3%                        2g

Tepung tapioka                                    20%                     140g

Fermifan                                              0,5%                     3,5g

Bawang Putih                                        1%                          7g

Bawang putih                                        2%                        14g

STPP                                                    0,2%                     1,4g

Baking soda                                         0,6%                         4g

Aie es                                                 20-30%           140-210g

Putih telur                                           2 butir                     70g

Susu                                                      2,5%                     18g

Kucai dan wijen                                                                                Secukupnya

Alat-alat

Food Processor/sillent cutter

Pisau

Sendok

Kompor dan panci  pengukusan

Cara Pengolahan

1.  Surimi/mince yang telah dipotong-potong kemudian dilumatkan di dalam Food Processor/sillent cutter

2 Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga berbentuk adonan yang lengket. Selanjutnyatambahkan bumbu-bumbu yang lainnya dan campur hingga benar-benar homogen.  Pengadukan dilakukan selama 10-15 menit.

3.  Cetak adonan dengan menggunakan sendok/sodet secara manual dengan ukuranroti atau sesuai  selera.

4. Adonan roti ikan disusun pada panci pengukusan selama 20 menit, selanjutnya didinginkan kmudian digoreng lalu dikemas dalam kantong plastik dan ditutup rapat dengan menggunakan sealer (alat penutup plastik).

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2013. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

http://rasasayange.co.id/read/resep/20160105/roti-tuna-gulung.html