OPAK IKAN
Salah satu jenis
pengolahan hasil perikanan yang dapat dikembangkan dikalimantan selatan adalah
pengolahan opak ikan, ini karena bahan baku utama untuk pembuatan opak ikan cukup banyak tersedia apalagi pada musim-musim tertentu. Dalam
rangka diversifikasi pengolahan hasil
perikanan dan terpenuhinya konsumsi masyarakat Kalimantan selatan maka perlu
dilakukan diversifikasi produk olahan
Pada akhirnya harus
diusahakan agar pengolahan opak ikan yang dilakukan oleh para pengolah hasil
perikanan dapat memberikan nilai tambah yang lebih tinggi bagi para pengolah
tersebut
Bahan dan Pelalatan
Bahan
Lumatan dinging ikan : 120 g
Singkong : 126 g
Tepung taoioka : 30 g
Bawang merah : 6,5 g
Bawang Putih : 4,5 g
Garam : 3,9 g
Gula : 3 g
Lada : 0,6 g
Alat
Parutan,
Plastik pencetak, Baskom, Panci kukus, kompor
Cara Pengolahan
Pelumatan daging ikan
dilumatkan dengan menggunakan alat pelumat daging (grinder) atau dilumatkan
secara manual dengan cara diulek dengan
olekan.
2. Daging ikan yang sudah
lumat kemudian ditambahkan singkong dan bahan tambahan lainnya
3. Pembuatan adonan. Adonan
dicampur hingga rata
4. Adonan yang sudah siap
dicetak dengan penggiling diplastik berbentuk lingkaran sesuai dengan ketipisan
yang diinginkan
5. Pengukusan. Adonan dikukus sebentar, hingga berubah
warna, kemudian diangkat.
6. Pengeringan. Adonan
dikeringkan dengan cara dijemur dengan sinar matahari hingga kering
7. Penggorengan / pengemasan.
Daftar Pustaka
Bidang Pengembangan Usaha Perikanan.
Tahun 2017. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan
Propinsi Kalimantan Selatan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar