MIE IKAN

BAHAN                                                                               PERALATAN

Bahan baku                                                                 - Wadah/baskom

·      Surimi/mince                     305      150 g               - Alat pencetak mie/molen/ampla

-     Kompor

-     Panci perebusan

-     Serokan

Bahan Tambahan

-     Tepung Terigu                    100 %`             500 g

-     Air (untuk Adonan)             20 %                100 ml

-     Garam                                1,5 %               7,5 g

-     CMC                                   0,5 %               2,5 G

-     Tepung Kanji                      Secukupnya

-     Minyak Goreng                  2 Sendok Makan

CARA PENGOLAHAN

1.      Persiapan bahan baku dan bahan tambahan

2.   Pencampuran bahan-bahan seperti daging ikan yang telah dihaluskan, tepung terigu, garam,   CMC, dan air. Aduk sampai adonan tercampur rata.

3.     Adonan mie digiling menggunakan pencetak mie dengan ukuran no 8 setelah rata cetakan  di rubah menjadi no 5 kemudian cetak hingga rata

4.      Adonan ditambahkan tepung kanji  dan pencetak diubah dengan ukuran no. 5

5.  Adonan mie yang dicetak ditempatkan dalam serokan, kemudian masukkan ke dalam panci perebus (dalam kondisi air mendidih) kemudian rebus hingga matang. Air perebus ditambahkan minyak goreng agar lembaran mie tidak lengket satu samalain. Perebusan selama 1-2 menit, angkat dan tiriskan.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2017. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://www.resepcaramasakan.com/2017/02/resep-mie-ikan-tenggiri-khas-bangka.html 

Akar Pinang Ikan

AKAR PINANG IKAN

Bahan :

·           Tepung Ketan               250 gr

·           Daging Ikan                   75 gr

·           Mentega                         30 gr

·           Gula halus                     65 gr

·           Santan                            250 gr

·           Telur                                1 btr

·           Vanili                               secukupnya

Peralatan

·           Sendok

·           Timbangan

·           Wadah-wadah

·           Cetakan

·           Kompor

·           Alat penggorengan

Teknik Pengolahan

·           Campur tepung ketan, daging ikan, mentega, gula halus, santan dan vanili, aduk hingga homogen.

·           Masukkan ke dalam alat pencetakanselanjutnya tekan cetakan dan tamping hasil cetakan dalam minyak dingin

·           Hasil pencetakan di goreng dengan panas api kecil  dan digoreng hingga matang, selanjutnya diangkat dan ditiriskan

·           Akan pinang ikan di kemas dan siap dipasarkan.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2016. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

http://pesonanusantara.co.id/lele-akar-pinang-isi-3-pack.html 

CARA MEMBUAT KERUPUK RAMBAK IKAN LELE

Kerupuk/Keripik Ikan Lele Renyah Sederhana Spesial Asli Enak. Ikan lele sangat banyak kita jumpai disekitar kita, namun dari segi pengolahan masih minim sekali bagaimana cara mengolah ikan lele menjadi sebuah olahan yang menarik dan unik. Resep Cara Membuat Kerupuk tulang ikan lele, keripik ikan lele, dan Rambak Ikan Lele atau kerupuk kulit lele ini mungkin dapat membantu anda untuk mengkreasikan jenis aneka olahan lele, dan menjadikan sebagai ide peluang usaha baru di Indonesia.                                          

Ikan lele mengandung tinggi gizi dan protein yang membantu kecerdasan otak anak. Banyak mengkonsumsi ikan lele juga dapat membatu meningkatkan kesuburan pria dan wanita.

BAHAN :

• 1 kg Kulit ikan lele
• 250 gram Bawang putih
• 125 gram Garam
• 1 sdm Kapur sirih
• 1 ltr Minyak goreng
• 2 ltr Air

CARA MEMBUAT KERUPUK RAMBAK IKAN LELE :

1.    Campurkan kapur sirih dalam 1 liter air, aduk sampai kapur sirih larut. Sisihkan.

2.    Rendam kulit lele kedalam air kapur selama kurang lebih 5-10 menit. Cuci kulit lele hingga bersih.

3.    Kemudian didihkan sisa air yang 1 ltr tadi, dan tuangkan kedalam kulit lele. Tambahkan bawang putih dan garam, aduk sampai rata.

4.    Diamkan kulit lele dan biarkan terendam hingga bumbu meresap. -+ 2 mnt.

5.    Lalu angkat dan tiriskan kulit lele.

6.    Selanjutnya Jemur hingga kering sekitar 1 hari.

7.    Panaskan minyak goreng, goreng kulit lele hingga krispi (crispy) mengembang dan matang.

8.    Angkat dan tiriskan. Sajikan.

                                               

Daftar Pustaka

Herawati Heni. 2015 Cara Membuat Keripik Tulang Lele. Di download dari Laman https://carabuatresep.blogspot.com/2015/08/cara-membuat-kerupuk-ikan-lele.html

https://widhiaanugrah.com/resep-kerupuk-rambak-lele-yang-gurih/

ROW ROLL

BAHAN

Daging ikan                         500 gr                                                   

Tepung Tapioka                   100 gr                                                   

Bawang Putih                      10 gr                                                     

Garam                                  8 gr                                                        

Gula                                     200 gr                                                   

MSG                                    5 gr                                                        

Minyak Sayur                      10 gr                                                     

Wortel                                  60 gr                                                     

Kulit tahu                             Secukupnya                                      

                                                                                                               

  PERALATAN

Bahan Plastik                                     6 buah

Nampan plastik segi empat                8 buah

Kompor 2 buah atau                           2 tungku

Talenan                                               4 buah

Panci pengukus 2 buah                       2 buah

Pisau                                                   4 buah

Ember plastik                                     2 buah

Piring plastik sedang                          10 buah

Serokan                                               3 buah

Penjepit kue                                        3 buah

Serbit/lap tangan                                 5 buah

CARA MEMBUAT

·           Haluskan daging ikan yang sudah di fillet

·           Campurkan dagingikan dengan bumbu dan tepung tapioka lalu aduk hingga rata

·      Setelah jadi adonan, lalu bungkus adonan yang ada dengan kulit  tahu tersebut dengan bentuk memanjang seperti jari

·           Kemudian kukus dipanci pengukusan, setelah matang lalu tiriskan

·           Jika sudah benar-benar dingin, lalu di packing lalu simpan di freezer

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2015. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://fjb.kaskus.co.id/product/54d5e253c2cb17b9608b4571/fish-roll---row-roll-ikan-frozen-food/

KERUPUK TULANG IKAN LELE

Kerupuk/Keripik Ikan Lele Renyah Sederhana Spesial Asli Enak. Ikan lele sangat banyak kita jumpai disekitar kita, namun dari segi pengolahan masih minim sekali bagaimana cara mengolah ikan lele menjadi sebuah olahan yang menarik dan unik. Resep Cara Membuat Kerupuk tulang ikan lele, keripik ikan lele, dan Rambak Ikan Lele atau kerupuk kulit lele ini mungkin dapat membantu anda untuk mengkreasikan jenis aneka olahan lele, dan menjadikan sebagai ide peluang usaha baru di Indonesia.                                          

Ikan lele mengandung tinggi gizi dan protein yang membantu kecerdasan otak anak. Banyak mengkonsumsi ikan lele juga dapat membatu meningkatkan kesuburan pria dan wanita.

BAHAN :

• Tulang-tulang ikan lele yang sudah di ambil dagingnya 50%
• Tepung terigu 50%
• Garam
• Bawang merah

CARA MEMBUAT KERUPUK TULANG IKAN LELE :

1.    Rebus tulang ikan lele sampai lunak

2.    Blender tulang ikan yang sudah direbus

3.    Campur dengan bumbu-bumbu yang telah disiapkan

4.    Campurkan terigu takaran harus sama dengan tulang ikan lele

5.    Aduk sampai kalis

6.    Bungkus dengan plastik

7.    Kukus adonan kerupuk tulang ikan lele dalam plastik hingga tercium harum

8.    kemudian tunggu sampai dingin

9.    Potong-potong sesuai selera dan keringkan

10.  Jadilah kerupuk tulang ikan lele siap untuk digoreng

Daftar Pustaka

Herawati Heni. 2015 Cara Membuat Keripik Tulang Lele. Disalin dari Laman https://carabuatresep.blogspot.com/2015/08/cara-membuat-kerupuk-ikan-lele.html

Evianggra. 2017. Cara Membuat Kerupuk Tulang Ikan Lele Disalin dari laman https://www.kaskus.co.id/thread/598e7b24947868581b8b4567/cara-membuat-kerupuk-tulang-llele/

TEPUNG IKAN

Tepung ikan yaitu salah satu product hasil dari pengolahan ikan yg mempunyai kadar air rendah. Diantara keunggulan tepung ikan di bandingkan tepung-tepung yang lain yakni dirinya mempunyai kandungan protein & mineral yg amat tinggi. Sehingga, tidak heran jikalau tepung ikan tidak jarang difungsikan oleh para peternak yang merupakan salah satu bahan pokok utk pakan ternak.

Tips Membuat Tepung Ikan

1.         Ikan teri atau ikan-ikan mungil yang lain tepat kepentingan. Buat percobaan, lumayan pakai 5kg ikan teri.

Peralatan yg butuh disiapkan :

-Penggiling

Berfungsi utk menggiling ikan-ikan basah jadi bubur ikan.

-Oven (opsional)

Berfungsi buat mengeringkan bubur ikan supaya kadar air menyusut sampai 8%. Dapat pula menggunakan sinar matahari, kekurangannya, memakan dikala lama & mutu masihlah kalah bersama yg memakai oven atau steam.

Proses & Trik Menciptakan Tepung Ikan Dengan Cara Sederhana

1. Menggiling Ikan Basah

Penggilingan ikan basah rata rata dijalankan terhadap ikan yg berukuran akbar & sedang. Kepada ikan bersama ukuran mungil benar-benar jarang sekali utk memasuki proses penggilingan.

Ikan berukuran gede yg sudah disortir dulu dibuang jeroannya & dicuci. Tidak Sama halnya dgn ikan berukuran mungil yg mana tak ada pembuangan daleman terhadap prosesnya. Ikan seterusnya digiling bersama mesin penggiling ulir sampai jadi bubur ikan mentah.

2. Pengukusan

Bubur ikan yg berasal dari hasil gilingan langkah perdana & ikan selanjutnya dikukus dalam uap panas tatkala 1 jam. Tunggu hingga ikan mungil atau bubur ikan tadi sudah matang bersama baik. Tujuannya biar jadi bubur masak ikan.

3. Pengeringan

Bubur masak ikan seterusnya dikeringkan bersama memanfaatkan sarana pengering hingga kandungan airnya jadi berkisar 8 prosen. Sesudah selesai, barulah hasil pengeringan tersebut jadi cake kering ikan.

Cake kering ikan kering menaruh kandungan lemak tinggi ialah di atas 30 prosen. Pengeringan bersama menggunakan cahaya matahari memerlukan 

jangka disaat yg cukup lama. Bahkan, dinilai kurang efisien utk dilakukan terkait hasil akhir kandungan air terhadap cake ikan yg serta susah utk terukur.

4. Pemerasan Minyak

Bersama memanfaatkan sarana press, cake kering ikan dulu diperas sampai minyaknya ke luar. Proses ini berfungsi biar tepung yg didapat jadi kering & tahan lama.

5. Penggilingan Cake

Hasil cake yg sudah melintasi langkah press selanjutnya digiling memakai mesin hingga tepung ikan terasa halus (lolos ayakan 40 hingga 60 mesh).

6. Packaging (opsional)

Langkah terakhir dari trick pelaksanaan tepung ikan merupakan mengemasnya ke dalam karung plastik atau wadah kedap uap air. Sebelum mengawali pengemasan, pastikan kandungan kepada air tepung di bawah 8 prosen biar bisa disimpan dgn musim saat lama.

Daftar Pustaka

Ilmu,Ragam.2016. Cara Sederhana Membuat Tepung Ikan  di download dari laman https://medium.com/@beragamilmu/cara-sederhana-membuat-tepung-ikan-dc7f96c0d433

https://www.olx.co.id/iklan/jual-tepung-ikan-60-untuk-pakan-ternak-IDxsoyN.html