TEPUNG IKAN

Tepung ikan yaitu salah satu product hasil dari pengolahan ikan yg mempunyai kadar air rendah. Diantara keunggulan tepung ikan di bandingkan tepung-tepung yang lain yakni dirinya mempunyai kandungan protein & mineral yg amat tinggi. Sehingga, tidak heran jikalau tepung ikan tidak jarang difungsikan oleh para peternak yang merupakan salah satu bahan pokok utk pakan ternak.

Tips Membuat Tepung Ikan

1.         Ikan teri atau ikan-ikan mungil yang lain tepat kepentingan. Buat percobaan, lumayan pakai 5kg ikan teri.

Peralatan yg butuh disiapkan :

-Penggiling

Berfungsi utk menggiling ikan-ikan basah jadi bubur ikan.

-Oven (opsional)

Berfungsi buat mengeringkan bubur ikan supaya kadar air menyusut sampai 8%. Dapat pula menggunakan sinar matahari, kekurangannya, memakan dikala lama & mutu masihlah kalah bersama yg memakai oven atau steam.

Proses & Trik Menciptakan Tepung Ikan Dengan Cara Sederhana

1. Menggiling Ikan Basah

Penggilingan ikan basah rata rata dijalankan terhadap ikan yg berukuran akbar & sedang. Kepada ikan bersama ukuran mungil benar-benar jarang sekali utk memasuki proses penggilingan.

Ikan berukuran gede yg sudah disortir dulu dibuang jeroannya & dicuci. Tidak Sama halnya dgn ikan berukuran mungil yg mana tak ada pembuangan daleman terhadap prosesnya. Ikan seterusnya digiling bersama mesin penggiling ulir sampai jadi bubur ikan mentah.

2. Pengukusan

Bubur ikan yg berasal dari hasil gilingan langkah perdana & ikan selanjutnya dikukus dalam uap panas tatkala 1 jam. Tunggu hingga ikan mungil atau bubur ikan tadi sudah matang bersama baik. Tujuannya biar jadi bubur masak ikan.

3. Pengeringan

Bubur masak ikan seterusnya dikeringkan bersama memanfaatkan sarana pengering hingga kandungan airnya jadi berkisar 8 prosen. Sesudah selesai, barulah hasil pengeringan tersebut jadi cake kering ikan.

Cake kering ikan kering menaruh kandungan lemak tinggi ialah di atas 30 prosen. Pengeringan bersama menggunakan cahaya matahari memerlukan 

jangka disaat yg cukup lama. Bahkan, dinilai kurang efisien utk dilakukan terkait hasil akhir kandungan air terhadap cake ikan yg serta susah utk terukur.

4. Pemerasan Minyak

Bersama memanfaatkan sarana press, cake kering ikan dulu diperas sampai minyaknya ke luar. Proses ini berfungsi biar tepung yg didapat jadi kering & tahan lama.

5. Penggilingan Cake

Hasil cake yg sudah melintasi langkah press selanjutnya digiling memakai mesin hingga tepung ikan terasa halus (lolos ayakan 40 hingga 60 mesh).

6. Packaging (opsional)

Langkah terakhir dari trick pelaksanaan tepung ikan merupakan mengemasnya ke dalam karung plastik atau wadah kedap uap air. Sebelum mengawali pengemasan, pastikan kandungan kepada air tepung di bawah 8 prosen biar bisa disimpan dgn musim saat lama.

Daftar Pustaka

Ilmu,Ragam.2016. Cara Sederhana Membuat Tepung Ikan  di download dari laman https://medium.com/@beragamilmu/cara-sederhana-membuat-tepung-ikan-dc7f96c0d433

https://www.olx.co.id/iklan/jual-tepung-ikan-60-untuk-pakan-ternak-IDxsoyN.html

Snack Pastel Ikan

SNACK PASTEL IKAN

Bahan Adonan Kulit                                       

·         Tepung terigu                              250 gr             

·         Mentega                                      75 gr               

·         Telur                                             1 Butir            

·                                                                                     

Bahan isi                                                      

Abon ikan secukupnya                                                                                                           

Peralatan :

Kompor

Blender

Sendok

Timbangan

Oven dan Van

Wadah- wadah

Cetakan

Teknik Pengolahan

Kulit

·      Siapkan bahan-bahan untuk kulit

·      Mnetega dipanaskan hingga mencair, diamkan hingga agak dingin

·      Terigu, telur dan mentega diaduk hinggahomogen

·      Cetak menjadi bulatan-bulatan kecil

Pencetakan, pemasakan dan pengemasan

·      Siapkan Kulit, ditambahkan isi secukupnya, kemudian lipat bentuk setengah lingkaran/pastel

·      Snack pastel ikan digoreng hingga kekuningan dengan api sedang, angkat dan tiriskan.

·      Snack pastel ikan dikemasdan siapdipasarkan

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2016. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://twitter.com/caramemasak/status/950728730728595468 

Snack Pastel Ikan

DONAT IKAN

Donat ikan merupakan suatu bentuk olahan fortifikasi ikan dengan bahan baku utama tepung dengan tambahan surimi sebagai sumber protein dan gizi. Sepertitelah diketahui bersama, bahwa donat telah dikenal masyarakat luas sebagai makanan snack ringan, dengan adanya penambahan ikan (surimi) ke dalam adonan ikan diharapkan penambahan sumber gizi dapat tercukupi.

Bahan :

·                     500 gram tepung cakra kembar

·                     100 gram mentega

·                     100 gram gula pasir

·                     100 gram surimi

·                     5,5 gram fermipan

·                     15 gram susu bubuk

·                     5,5 gram pelembut

·                     150 cc air

·                     1 butir kuning telur

Cara pembuatan :

1.            Campur bahan kering (tepung, gula pasir, fermipan, pelembut, susu bubuk, dan garam).

2.            Masukkan surimi ke dalam adonan pertama.

3.            Masukkan mentega dan kuning telur dalam adonan kedua.

4.            Diaduk sambil diberi air sedikit demi sedikit hingga kalis.

5.       Diamkan selama 20 menit. Jika sudah mengembang dikempiskan kembali sampai udara keluar.

6.         Adonan dibagi menjadi 25-30 gram dan dibiarkan mengembang sampai 1,5 kali dari berat adonan awal.

7.            Digoreng dengan api sedang dan jangan terlalu sering dibolak-balik. Cukup 1 kali balikan.

8.            Setelah matang tiriskan 10 menit kemudian untuk atasnya di taburi sesuai keinginan kamu.

Daftar Pustaka

http://resep-donatku.blogspot.com/2017/02/mau-yang-unik-simak-resep-membuat-donat.html

 http://ternakleledumboku.blogspot.com/2016/05/resep-dan-cara-membuat-donat-dengan_5.html

Donat Ikan

DONAT IKAN

Donat ikan merupakan suatu bentuk olahan fortifikasi ikan dengan bahan baku utama tepung dengan tambahan surimi sebagai sumber protein dan gizi. Sepertitelah diketahui bersama, bahwa donat telah dikenal masyarakat luas sebagai makanan snack ringan, dengan adanya penambahan ikan (surimi) ke dalam adonan ikan diharapkan penambahan sumber gizi dapat tercukupi.

Bahan :

·                     500 gram tepung cakra kembar

·                     100 gram mentega

·                     100 gram gula pasir

·                     100 gram surimi

·                     5,5 gram fermipan

·                     15 gram susu bubuk

·                     5,5 gram pelembut

·                     150 cc air

·                     1 butir kuning telur

Cara pembuatan :

1.            Campur bahan kering (tepung, gula pasir, fermipan, pelembut, susu bubuk, dan garam).

2.            Masukkan surimi ke dalam adonan pertama.

3.            Masukkan mentega dan kuning telur dalam adonan kedua.

4.            Diaduk sambil diberi air sedikit demi sedikit hingga kalis.

5.            Diamkan selama 20 menit. Jika sudah mengembang dikempiskan kembali sampai udara keluar.

6.            Adonan dibagi menjadi 25-30 gram dan dibiarkan mengembang sampai 1,5 kali dari berat adonan awal.

7.            Digoreng dengan api sedang dan jangan terlalu sering dibolak-balik. Cukup 1 kali balikan.

8.            Setelah matang tiriskan 10 menit kemudian untuk atasnya di taburi sesuai keinginan kamu.

Daftar Pustaka

http://resep-donatku.blogspot.com/2017/02/mau-yang-unik-simak-resep-membuat-donat.html

http://ternakleledumboku.blogspot.com/2016/05/resep-dan-cara-membuat-donat-dengan_5.html 

SAMOSA IKAN

BAHAN :

Daging ikan                                         500 gr

Tepung tapioka                                    100 gr

Bawang Putih                                        10 gr

Daun bawang                                         30 gr

Garam                                                      8 gr

Gula                                                        20 gr

MSG                                                         5 gr

Lada                                                          2 gr

Minyak sayur                                          30 gr

Putih telur                                                30 gr

Wortel                                                 Secukupnya

Kulir pangsit                                       Secukupnya

Es                                                        Secukupnya

CARA MEMBUAT:

Ø  Haluskan daging ikan yang sudah fillet

Ø  Campur daging ikan dengan bumbu dan tepung tapioka lalu aduk sampai rata.

Ø Setelah jadi adonan bungkus dengan kulit pangsit yang sudah dipotong bulat-bulat sesuaiukuranyang diinginkan, lalu bentuk samosa  seperti bunga;

Ø  Kemudian kukus dipanci pengukusan, setelah matang lalu tiriskan.

Ø  Jika sudah benar-benar dingin, baru dipacking lalu simpan di freezer.

                                               

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2014. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

Nur Wakhida Wahyu Yunita. 2018. Samosa Ikan di download dari laman https://www.bukalapak.com/p/food/makanan/b8qqq5-jual-samosa-ikan

SELAI RUMPUT LAUT

SELAI RUMPUT LAUT

BAHAN :

Bahan baku

·           Rumput laut basah                                 28,8%                    200 g

Bahan Tambahan

·           Gula pasir                                              42,7%                    300 g

·           Nanas                                                     28,5%                    200 g

·           Asam sitrat                (jika diperlukan)  0,14%                    2 g

·           Garam                                                     0,07%                    0,5 g

·           Cum arab                                                0,07%                    0,5 g

·           Pewarna                                                  Secukupnya      

                                                                      

PERALATAN

·           Penggorengan

·           Baskom

·           Sendok

·           Kompor

·           Blender

·           Sodet

CARA PENGOLAHAN

1.         Rendam rumput lautkering dalam air bersih 1-2 hari

2.         Setelah mengembang, timbang sesuai kebutuhan

3.         Blender sampai halus

4.         Tambahkan gula pasir

5.         Aduk samapi rata, tambahkan air secukupnya

6.         Tambahkan nenas, asam sitrat dan garam

7.         Matikan api kompor, tambahkan pewarna

8.         Biarkan dingin

9.         Masukkan dalam toples atau wadah kaca

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2017. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

http://kalimajari.org/rumput-laut/

Kopyor Rumput Laut

KOPYOR  RUMPUT LAUT

Bahan :

Bahan baku

Rumput laut basah                          8 g

Bahan Tambahan ;

Gulapasir                                           60 gr

Tepung agar                                      8 gr

Santan                                              100 gr

Garam                                               0,2 gr

Air                                                      200 gr

Baking soda                                       0,5 gr

Es balok

Sirup

Peralatan

Kompor dan panci perebusan

Baskom

Nampan

Sodet Plastik

Cara Pengolahan :

1.       Rumput laut basah ditimbang

2.       Blender dengan perbandingan rumput laut basah dan air = 1:1

3.       Campurkan bahan-bahan lainnya

4.       Rebus sampai agak mendidih

5.       Siapkan es balok dan tuangkan adonan yang sudah mendidih ke atas es balok sedikit demi sedikit

6.       Tampung dalam Baskom

7.       Siapkan air sirup dan sajikan dingin

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2017. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://www.kompasiana.com/www.perangkap-nyamuk.blogspot.com/550e7048a33311bb2dba80f4/oh-ternyata-es-kopyor-rasanya-seperti-ini