NORIMAKI

Bahan

Kakap                                    500 gr

Tapioka                                  200 gr

Garam                                      10 gr

MSG                                          3 gr

Gula                                           7 gr

Daun bawang                           50 gr

Minyak                                     30 gr

Bawang Putih                           15 gr

Wortel                                       50 gr

Kulit Norimaki               Secukupnya

Rumputlaut                     Secukupnya

Peralatan yang disiapkan :

Baskomplastik                                   6 buah

Nampan plastik segi empat               8 buah

Kompor dua buah atau                      2 tungku

Panci pengukus                                 2 buah

Tolenan                                             4 buah

Pisau                                                 4 buah

Ember plastik                                    2 buah

Piring plastik sedang                       10 buah

Serokan                                             3 buah

Penjepit kue                                      3 buah

Serbet/lap tangan                              5 buah

Cara Membuat

Ø  Haluskan dagingikan

Ø  Campur daging ikan dengan bumbu, sayuran dan tepung tapioka lalu aduk hingga rata.

Ø  Setelah jadi adonan, tuangkan adonan di atas kulit norimaki sampai rata setebal ½ cm.

Ø  Lalu digulung kemudian kukus dipanci pengukusan, setelah matang lalu tiriskan.

Ø  Jika sudah benar-benar dingin, dipotong sesuai ukuran, baru dipacking lalu simpan di freezer

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2015. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://www.shutterstock.com/image-photo/japanese-cuisine-norimaki-485768686

AMPLANG IKAN TENGGIRI

Amplang adalah kerupuk khas kalimantan yang saat ini sangat di sukai dan dapat menjadi oleh oleh apabila berkunjung ke luar daerah. Bentuk dan warnanya tidaklah menarik tetapi jika sahabat dapat merasakan rasa gurih yang ada pada amplang pasti akan ketagihan. Amplang paling cocok dimakan bersama dengan nasi, sayur dan lauk di meja makan. Nafsu makan sahabat akan semakin bertambah apabila amplang ada di samping.             

Amplang terbuat dari daging ikan yang digiling halus dengan campuran tepung sagu. Ikan yang biasa digunakan adalah ikan tenggiri, gabus (haruan), atau belida (ikan pipih). Setiap jenis ikan tersebut memiliki kekhasan tersendiri. Jenis ikan yang dianggap terbaik adalah ikan belida karena rasa gurihnya yang lebih enak dan tekstur daging yang lembut saat dihaluskan.
Proses pembuatan kerupuk ini relatif sederhana, tetapi sentuhan yang berbeda dari setiap pembuatnya menciptakan kekhasan tersendiri dari setiap produsen. Langkah pertama, ikan yang telah dibersihkan dari sisik dan duri digiling hingga halus. Daging yang telah halus diberi garam, bumbu-bumbu, serta air hingga rata. Lalu, dimasukkan tepung sagu dan diuleni hingga kalis. Adonan tersebut kemudian direbus atau dikukus selama kurang lebih satu jam, lalu dijemur agar menghasilkan amplang yang bagus saat digoreng.

Tahap selanjutnya adalah pemotongan dan penggorengan amplang. Adonan yang masih berbentuk gumpalan besar tadi diiris tipis, lalu dipotong memanjang atau berbentuk dadu dengan ketebalan sekitar 0,5-1 centimeter. Potongan-potongan ini digoreng dengan minyak panas hingga mengembang dan berwarna kuning kecokelatan. Setelah ditiriskan, amplang dapat disimpan dalam wadah tertutup agar tetap renyah dan tahan lama. Ada juga cara membuat amplang tenggiri yang bisa bunda lihat pada bahan dan cara membuat di bawah ini.
Bahan dalam membuat kerupuk amplang ikan tenggiri

·                     1 kg Daging Ikan Tenggiri

·                     2 kg Tepung Tapioka

·                     Air 750 ml

·                     4/5 ons Garam

·                     Bumbu penyedap secukupnya

·                     5 siung Bawang Putih

·                     Tambahkan Cita Rasa seperti Udang ebi, keju, pedas, atau yang anda sukai.

Cara Membuat Kerupuk Amplang Ikan Tenggiri

1.       Pertama adalah haluskan atau giling daging ikan tenggiri yang sudah anda siapkan diatas.

2.    Setelah itu campurkan daging ikan tenggiri yang sudah anda haluskan tadi dengantepung, air, garam serta penyedap yang anda inginkan. Kemudian aduk semua bahan tadi secara merata.

3.            Bentuk adonan di atas dengan bentuk memanjang atau sesuai keinginan anda.

4.            Potong adonan yang sudah anda bentuk tadi sesuai keinginan anda.

5.         Kemudian goreng kerupuk yang sudah anda potong tadi dalam minyak yang panas dan banyak selama 30 menit hingga kerupuk mengering dan mengapung. Untuk menghindari gosong atau hangus, sebaiknya anda terus mengaduknya ketika anda sedang menggoreng agar terhindar dari gosong tersebut.

6.            Angkat kerupuk amplang yang sudah anda goreng tadi dan tiriskan hingga kering dan tidak tersisa minyak agar nantinya bisa disimpan dalam waktu yang cukup lama.

7.            Amplang sudah siap untuk dihidangkan atau dikemas.

Di samarinda banyak sekali di pinggir jalan tepi sungai toko toko yang menjual amplang. Rasanya berbeda beda bisa dipilih sesuai selera bunda. Jika tidak memiliki kesempatan untuk membuat ampalang sendiri silahkan datang saja ke seputaran jalan Masjid Islamic Center maka bunda akan temukan toko toko penjual amplang berjejeran.

Daftar Pustaka

Adiyoso Timon..2017. Resep Membuat Amplang Kalimantan yang Renyah dan Gurih  Disalin pada Laman https://www.racikanbumbu.com/2017/06/resep-dan-cara-membuat-amplang.html

https://www.bukalapak.com/p/food/cemilan-snack/bc5id8-jual-kerupuk-amplang-ikan-tenggiri-citra-rasa-khas-kalimantan-1-box-1-kg

NARUTO MAKI

BAHAN :

Surimi                                                   500 gr

Tapioka                                                 100 gr

Garam                                                       5 gr

MSG                                                         2 gr

Gula                                                        10 gr

Telur                                                      1 butir

Minyak                                                   30 gr

Pewarna merah muda                       Secukupnya

Plastik 15 x 25 cm                             Secukupnya

Tali Pengikat                                      Secukupnya

PERALATAN :

Baskom plastik                                  8 buah

Nampan plastik segi empat               8 buah

Kompor 2 buah atau                          2 tungku

Panci pengukus                                  2 buah

Tolenan                                              4 buah

Pisau                                                  4 buah

Ember plastik                                    2 buah

Piring plastik sedang                       10 buah

Serokan                                              3 buah

Penjepit kue                                       3 buah

Serbet/lap tangan                               3 buah

CARA MEMBUAT

·      Haluskan daging ikan

·      Campur daging ikan dengan bumbu dan tepung tapioka lalu aduk sampai rata

·     Setelah jadi adonan bagi menjadi 2 bagian 1/3 untuk bagian dalam dicampur dengan pewarna, 2/3untuk bagian luar

·      Tuangkan adonan bagian luar diatas plastik setebal ½ cm

·      Tuangkan adonan bagian dalam diatas adonan bagian luar

·      Lalu digulung dan diikat

·      Kemudian Kukus dpanci pengukusan, setelah matang lalu ditiriskan

·   Jika sudah benar-benar sudah dingin, dipotong sesuai ukuran, baru di packing simpan di freezer.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2015. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://www.tokopedia.com/enokiya/naruto-maki

Sosis Ikan

SOSIS IKAN

Bahan

·           Daging ikan                   5000 gr

·           Minyak Goreng              100 ml

·           Air es                               150 gr

·           Tepung tapioka                  75 gr

·           Garam                               12 gr

·           Gula Pasir                         15 gr

·           Lada bubuk                         2 gr

·           Bawang Putih                      8 gr

·           Telur                                1 butir

·           MSG                                5 grs

Bisa ditambah dengan bumbu lainnya  seperti bumbu rendang, bumbu bawang, sesuai dengan selera yang diinginkan

Teknik Pengolahan

·          Haluskan daging ikan yang sudah di fillet

·          Campurkan daging ikan dengan bumbu, es, tepung tapioka, lalu aduk hingga rata

·     Setelah jadi adonan masukkan ke dalam casing sosis sesuai ukuran yang diinginkan sampai semua casing terisi semua adonan

·        Ikan bagian ujung casing sosis dengan menggunakan benang, kemudian ikat per 10 cm bagian casing sosis dengan menggunakan benang.

·      Rebus casing sosis dengan air panas (jangan sampai mendidih) biarkan selama 15-20 menit sampai matang

·         Angkat casing sosis dan langsung celupkan ke dalam air dingin lalu tiris

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2014. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

 https://www.youtube.com/watch?v=2d6BiQXuTxk

Pilus Keju Rumput Laut

PILUS KEJU RUMPUT LAUT

      Pillus keju rumput laut merupakan salah satu jenis produk olahan keringatau “ snack” dengan bahan rumput laut yang berserat tinggi. Produk ini mempunyai citra rasa yang gurih dan tekstur yang renyah, sangat disukai oleh semua kalangan usia, dari anak-anak sampai orang dewasa.

BAHAN :

·           Tepung sagu                                            450 gr

·           Rumput laut yang udah direndam           150 gr

·           Telur                                                         3 butir

·           Keju                                                          125 gr

·           Garam                                                      6 gr

·           Bawang putih                                           3 gr

·           Minyak goreng                                         1 liter

PERALATAN

·           Baskom/ wadah plastik

·           Kompor

·           Wajan Penggorengan

·           Serokan

CARA PENGOLAHAN

1.      Rumput laut ditiriskan dan dipotong-potong.

2.      Rumputlaut diblender dengan telur hingga halus dan homogen

3.      Tepung sagu, keju yang sudah diparut dan garam dicampur selanjutnya adonan rumput laut dimasukkan.

4.      Adonan ticetak secaramanual dan ditampung dalam minyak goreng dingin.

5.      Hasilpencetakan digoreng sambil diaduk-aduk.

6.      Pillus keju rumput laut diangkat setelah berwarna putih kekuningan. Pastikan pilus keju rumput laut matang renyah merata.

7.      Pilus keju rumputlaut yang telah dingin dikemas dan dipasarkan.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2017. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://www.blanja.com/p/fnb/pilus-keju-rumput-laut-by-sumber-rizki-15350189

OPAK IKAN

OPAK IKAN

Salah satu jenis pengolahan hasil perikanan yang dapat dikembangkan dikalimantan selatan adalah pengolahan opak ikan, ini karena bahan baku utama untuk pembuatan  opak ikan cukup banyak tersedia  apalagi pada musim-musim tertentu. Dalam rangka diversifikasi  pengolahan hasil perikanan dan terpenuhinya konsumsi masyarakat Kalimantan selatan maka perlu dilakukan diversifikasi produk olahan

Pada akhirnya harus diusahakan agar pengolahan opak ikan yang dilakukan oleh para pengolah hasil perikanan dapat memberikan nilai tambah yang lebih tinggi bagi para pengolah tersebut

Bahan dan Pelalatan

Bahan

Lumatan dinging ikan : 120 g

Singkong                     : 126 g

Tepung taoioka           :   30 g

Bawang merah            :  6,5 g

Bawang Putih             :   4,5 g

Garam                         :  3,9 g

Gula                            :     3 g

Lada                            :  0,6 g

Alat

Parutan, Plastik pencetak, Baskom, Panci kukus, kompor

Cara Pengolahan

    Pelumatan daging ikan dilumatkan dengan menggunakan alat pelumat daging (grinder) atau dilumatkan secara  manual dengan cara diulek dengan olekan.

2.      Daging ikan yang sudah lumat kemudian ditambahkan singkong dan bahan tambahan lainnya

3.      Pembuatan adonan. Adonan dicampur hingga rata

4.      Adonan yang sudah siap dicetak dengan penggiling diplastik berbentuk lingkaran sesuai dengan ketipisan yang diinginkan

5.      Pengukusan.  Adonan dikukus sebentar, hingga berubah warna, kemudian diangkat.

6.      Pengeringan. Adonan dikeringkan dengan cara dijemur dengan sinar matahari hingga kering

7.      Penggorengan / pengemasan.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2017. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

 http://www.resepborneo.com/2016/03/keropok-opak.html

Snack Pai Ikan

SNACK PAI IKAN

Bahan adonan Kulit                                                                    Adonan Isi

Tepung Terigu                                   100 gr                                    Kuning telur                       Secukupnya

Margarine                                           50 gr                                      Gula Halus                           Secukupnya

Butter                                                   10 gr                                      Santan Kental                    Secukupnya

Daging Ikan                                         30 gr

Gula Halus                                           5 gr

Susu bubuk full cream                   5 gr

Vanila bubuk                                      0,5 gr

Susu kental manis                            1 gr

Peralatan

Kompor                                                Blender

Sendok                                 Timbangan

Wadah-wadah                  Oven dan pan

Cetakan

Teknik Pengolahan Adonan isi

Siapkan Kuning telur, kara dan gula

Campur bahan-bahan tersebut dan aduk sampai homogen

Adonan Kulit

Daging ikan ditambah sedikit air kemudian diblender sampai halus. Campur margarine, butter, gula halus dan daging ikan dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Tambahkan vanila bubuk, susu kental manis, susu full krim, aduk hingga tercampur rata menggunakan spatula. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit aduk menggunakan spatula/sodet plastik. Adonan kulit dimasukkan ke dalam cetakan pai dan diratakan melingkar.

·         Panggang kulit pai pada suhu 180®C selama + 45 menit menggunakan oven listrik api atas bawah

·         Tambahkan adonan isi secukupnya

·         Panggang Kembali paiikan menggunakan api atas suhu 160®C selama + 20 menit untuk meningkatkan daya simpannya.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2017. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

 https://cookpad.com/id/cari/pie%20ikan