KEONG MAS

Bahan :

Daging ikan                         500 gr

Tepung tapioka                    120 gr

Garam                                    10 gr

Gula                                       30 gr

MSG                                        5 gr

Lada                                         2 gr

Telur                                       30 gr

Minyak sayur                         20 gr

Bawang putih                         10 gr

Wortel                                     60 gr

Cabe merah                            30 gr

Cabe rawit                              30 gr

Kulit pangsit                       Secukupnya

Es                                        Secukupnya

Cara Membuat :

·           Haluskan daging ikan

·           Campur daging ikan dengan bumbu dan tepung tapioka lalu aduk hingga rata

·           Setelah jadi adonan cetak adonan bentuk kerucut dilapisikulit pangsit, sesuai ukuran yang diinginkan, kukus hingga matang

·           Setelah keong mas matang lalu dinginkan

·           Jika sudah benar-benar dingin, baru di packing lalu sipan di freezer

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2014. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://healthyfoodsalimah.wordpress.com/tag/olahan-ikan/

ES KRIM RUMPUT LAUT

BAHAN

Bahan baku

Rumput Laut                                                       75 gr

 Bahan Tambahan

Air matang                                                     877,5 gr

Susu skim                                                           75 gr

Susu full cream                                                  45 gr

Santan kental                                                     45 gr

Butter milk                                                      22,5 gr

Egg yalt (tepung telur)                                    22,5 gr

Gula                                                                     3 gr

CMC                                                                    3 gr

GMS                                                                    3 gr

Garam                                                               1,5 gr

Essence                                                                                secukupnya

PERALATAN

Ice krim maker

Hand mixer

Blender

Panci perebusan

Spatula

Pisau

Tolenan

Wadah/loyang

CARA MEMBUAT

·   Timbang rumputlaut, haluskan rumput laut menggunakan air yang telah ditakar sebelumnya, perbandingan air dan rumput laut adalah maksimal = 1:1

·         Rumput laut dimasak hingga mengental selama 10 menit dan dinginkan .

·        Homogenasi. Bahan lainnya dicampur dengan menggunakan hand mixer hingga homogen

·     Bahan susu di pasteorisasi selama 10 menit dan dilakukan pengadukan secara perlahan pada   tahap akhir pasteurisasi  ditambahkan rumput laut yang telah dipanaskan. Kocok adonan     menggunakan handmixer selama 3 menit.

·         Pendinginan adonan pada suhu ruang

·         Pencetakan es krim. Adonan es krim dimasukkan ke dalam alat pencetak es krim seduai dengan   proses kerja alat. Proses pencetakan dan pembentukan es krim dapat dilakukan.

·   Pengemasan. Masukkan es krim dalam wadah cup dan diberi label sesuai spesifikasi ,proses   pengemasan dilakukan secara higenis.

·         Pembekuan. Es krim dibekukan dan disimpan di dalam freezer.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2017. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://bolaikan.blogspot.com/2016/10/cara-membuat-es-krim-rumput-laut-enak.html

MIE IKAN

BAHAN                                                                               PERALATAN

Bahan baku                                                                 - Wadah/baskom

·      Surimi/mince                     305      150 g               - Alat pencetak mie/molen/ampla

-     Kompor

-     Panci perebusan

-     Serokan

Bahan Tambahan

-     Tepung Terigu                    100 %`             500 g

-     Air (untuk Adonan)             20 %                100 ml

-     Garam                                1,5 %               7,5 g

-     CMC                                   0,5 %               2,5 G

-     Tepung Kanji                      Secukupnya

-     Minyak Goreng                  2 Sendok Makan

CARA PENGOLAHAN

1.      Persiapan bahan baku dan bahan tambahan

2.   Pencampuran bahan-bahan seperti daging ikan yang telah dihaluskan, tepung terigu, garam,   CMC, dan air. Aduk sampai adonan tercampur rata.

3.     Adonan mie digiling menggunakan pencetak mie dengan ukuran no 8 setelah rata cetakan  di rubah menjadi no 5 kemudian cetak hingga rata

4.      Adonan ditambahkan tepung kanji  dan pencetak diubah dengan ukuran no. 5

5.  Adonan mie yang dicetak ditempatkan dalam serokan, kemudian masukkan ke dalam panci perebus (dalam kondisi air mendidih) kemudian rebus hingga matang. Air perebus ditambahkan minyak goreng agar lembaran mie tidak lengket satu samalain. Perebusan selama 1-2 menit, angkat dan tiriskan.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2017. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://www.resepcaramasakan.com/2017/02/resep-mie-ikan-tenggiri-khas-bangka.html 

Akar Pinang Ikan

AKAR PINANG IKAN

Bahan :

·           Tepung Ketan               250 gr

·           Daging Ikan                   75 gr

·           Mentega                         30 gr

·           Gula halus                     65 gr

·           Santan                            250 gr

·           Telur                                1 btr

·           Vanili                               secukupnya

Peralatan

·           Sendok

·           Timbangan

·           Wadah-wadah

·           Cetakan

·           Kompor

·           Alat penggorengan

Teknik Pengolahan

·           Campur tepung ketan, daging ikan, mentega, gula halus, santan dan vanili, aduk hingga homogen.

·           Masukkan ke dalam alat pencetakanselanjutnya tekan cetakan dan tamping hasil cetakan dalam minyak dingin

·           Hasil pencetakan di goreng dengan panas api kecil  dan digoreng hingga matang, selanjutnya diangkat dan ditiriskan

·           Akan pinang ikan di kemas dan siap dipasarkan.

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2016. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

http://pesonanusantara.co.id/lele-akar-pinang-isi-3-pack.html 

CARA MEMBUAT KERUPUK RAMBAK IKAN LELE

Kerupuk/Keripik Ikan Lele Renyah Sederhana Spesial Asli Enak. Ikan lele sangat banyak kita jumpai disekitar kita, namun dari segi pengolahan masih minim sekali bagaimana cara mengolah ikan lele menjadi sebuah olahan yang menarik dan unik. Resep Cara Membuat Kerupuk tulang ikan lele, keripik ikan lele, dan Rambak Ikan Lele atau kerupuk kulit lele ini mungkin dapat membantu anda untuk mengkreasikan jenis aneka olahan lele, dan menjadikan sebagai ide peluang usaha baru di Indonesia.                                          

Ikan lele mengandung tinggi gizi dan protein yang membantu kecerdasan otak anak. Banyak mengkonsumsi ikan lele juga dapat membatu meningkatkan kesuburan pria dan wanita.

BAHAN :

• 1 kg Kulit ikan lele
• 250 gram Bawang putih
• 125 gram Garam
• 1 sdm Kapur sirih
• 1 ltr Minyak goreng
• 2 ltr Air

CARA MEMBUAT KERUPUK RAMBAK IKAN LELE :

1.    Campurkan kapur sirih dalam 1 liter air, aduk sampai kapur sirih larut. Sisihkan.

2.    Rendam kulit lele kedalam air kapur selama kurang lebih 5-10 menit. Cuci kulit lele hingga bersih.

3.    Kemudian didihkan sisa air yang 1 ltr tadi, dan tuangkan kedalam kulit lele. Tambahkan bawang putih dan garam, aduk sampai rata.

4.    Diamkan kulit lele dan biarkan terendam hingga bumbu meresap. -+ 2 mnt.

5.    Lalu angkat dan tiriskan kulit lele.

6.    Selanjutnya Jemur hingga kering sekitar 1 hari.

7.    Panaskan minyak goreng, goreng kulit lele hingga krispi (crispy) mengembang dan matang.

8.    Angkat dan tiriskan. Sajikan.

                                               

Daftar Pustaka

Herawati Heni. 2015 Cara Membuat Keripik Tulang Lele. Di download dari Laman https://carabuatresep.blogspot.com/2015/08/cara-membuat-kerupuk-ikan-lele.html

https://widhiaanugrah.com/resep-kerupuk-rambak-lele-yang-gurih/

ROW ROLL

BAHAN

Daging ikan                         500 gr                                                   

Tepung Tapioka                   100 gr                                                   

Bawang Putih                      10 gr                                                     

Garam                                  8 gr                                                        

Gula                                     200 gr                                                   

MSG                                    5 gr                                                        

Minyak Sayur                      10 gr                                                     

Wortel                                  60 gr                                                     

Kulit tahu                             Secukupnya                                      

                                                                                                               

  PERALATAN

Bahan Plastik                                     6 buah

Nampan plastik segi empat                8 buah

Kompor 2 buah atau                           2 tungku

Talenan                                               4 buah

Panci pengukus 2 buah                       2 buah

Pisau                                                   4 buah

Ember plastik                                     2 buah

Piring plastik sedang                          10 buah

Serokan                                               3 buah

Penjepit kue                                        3 buah

Serbit/lap tangan                                 5 buah

CARA MEMBUAT

·           Haluskan daging ikan yang sudah di fillet

·           Campurkan dagingikan dengan bumbu dan tepung tapioka lalu aduk hingga rata

·      Setelah jadi adonan, lalu bungkus adonan yang ada dengan kulit  tahu tersebut dengan bentuk memanjang seperti jari

·           Kemudian kukus dipanci pengukusan, setelah matang lalu tiriskan

·           Jika sudah benar-benar dingin, lalu di packing lalu simpan di freezer

Daftar Pustaka

Bidang Pengembangan Usaha Perikanan. Tahun 2015. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan. Dinas Kelautan Dan Perikanan Propinsi Kalimantan Selatan.

https://fjb.kaskus.co.id/product/54d5e253c2cb17b9608b4571/fish-roll---row-roll-ikan-frozen-food/

KERUPUK TULANG IKAN LELE

Kerupuk/Keripik Ikan Lele Renyah Sederhana Spesial Asli Enak. Ikan lele sangat banyak kita jumpai disekitar kita, namun dari segi pengolahan masih minim sekali bagaimana cara mengolah ikan lele menjadi sebuah olahan yang menarik dan unik. Resep Cara Membuat Kerupuk tulang ikan lele, keripik ikan lele, dan Rambak Ikan Lele atau kerupuk kulit lele ini mungkin dapat membantu anda untuk mengkreasikan jenis aneka olahan lele, dan menjadikan sebagai ide peluang usaha baru di Indonesia.                                          

Ikan lele mengandung tinggi gizi dan protein yang membantu kecerdasan otak anak. Banyak mengkonsumsi ikan lele juga dapat membatu meningkatkan kesuburan pria dan wanita.

BAHAN :

• Tulang-tulang ikan lele yang sudah di ambil dagingnya 50%
• Tepung terigu 50%
• Garam
• Bawang merah

CARA MEMBUAT KERUPUK TULANG IKAN LELE :

1.    Rebus tulang ikan lele sampai lunak

2.    Blender tulang ikan yang sudah direbus

3.    Campur dengan bumbu-bumbu yang telah disiapkan

4.    Campurkan terigu takaran harus sama dengan tulang ikan lele

5.    Aduk sampai kalis

6.    Bungkus dengan plastik

7.    Kukus adonan kerupuk tulang ikan lele dalam plastik hingga tercium harum

8.    kemudian tunggu sampai dingin

9.    Potong-potong sesuai selera dan keringkan

10.  Jadilah kerupuk tulang ikan lele siap untuk digoreng

Daftar Pustaka

Herawati Heni. 2015 Cara Membuat Keripik Tulang Lele. Disalin dari Laman https://carabuatresep.blogspot.com/2015/08/cara-membuat-kerupuk-ikan-lele.html

Evianggra. 2017. Cara Membuat Kerupuk Tulang Ikan Lele Disalin dari laman https://www.kaskus.co.id/thread/598e7b24947868581b8b4567/cara-membuat-kerupuk-tulang-llele/